Falar de churrasco no Brasil é, quase automaticamente, falar de picanha. O corte se consolidou como símbolo de status, tradição e celebração, ocupando o centro da grelha em reuniões familiares e encontros entre amigos.
No entanto, longe dos holofotes, existe uma carne que vem conquistando churrasqueiros experientes e especialistas em gastronomia por oferecer mais sabor, mais suculência e melhor desempenho na brasa.
Trata-se do bife ancho, um corte ainda pouco explorado pelo grande público, mas que vem sendo apontado como um forte concorrente, e até superior, à picanha em muitos aspectos.
O que é o bife ancho e de onde vem esse corte tão valorizado?
O bife ancho é extraído da parte dianteira do contrafilé, mais especificamente da região próxima às costelas do boi. Essa área é naturalmente mais exigida durante o movimento do animal, o que resulta em fibras musculares mais desenvolvidas e saborosas.
Conhecido internacionalmente como ribeye ou entrecôte, o bife ancho se diferencia pela presença marcante de gordura entremeada, também chamada de marmoreio. Esse detalhe estrutural é o que transforma completamente a experiência no churrasco, conferindo textura macia e sabor intenso à carne.
Bife ancho ou ribeye (Foto: iStock)
Por que a gordura interna faz tanta diferença no churrasco?
Ao contrário da picanha, cuja suculência depende principalmente da capa externa de gordura, o bife ancho concentra sua gordura dentro da carne. Esse fator muda tudo quando o corte é exposto ao fogo alto.
Durante o preparo, a gordura interna derrete de forma gradual, irrigando as fibras da carne por dentro. O resultado é uma peça extremamente suculenta, aromática e com sabor persistente do início ao fim de cada mordida. Essa característica torna o ancho mais tolerante ao calor intenso, reduzindo o risco de ressecamento.
Foto: iStock
Por que muitos especialistas afirmam que o ancho supera a picanha?
No churrasco, maciez é importante, mas não é o único critério de excelência. O bife ancho se destaca por entregar um conjunto completo de qualidades que impressionam até os paladares mais exigentes:
- Forma crosta intensa com facilidade, mesmo sem técnicas complexas;
- Resiste melhor ao fogo alto, mantendo a suculência;
- Dispensa temperos elaborados, realçando o sabor natural da carne;
- Apresenta textura amanteigada após o descanso correto.
Enquanto a picanha é celebrada pela elegância e tradição, o ancho conquista pela intensidade sensorial e pela resposta direta à brasa.
Por que o bife ancho ainda é pouco conhecido no Brasil?
Durante décadas, o mercado brasileiro priorizou cortes considerados mais populares, como alcatra, maminha e costela. O bife ancho acabou restrito a steakhouses, açougues especializados e cardápios premium, muitas vezes associado a carnes importadas.
Curiosamente, muitas pessoas já consumiram o corte sem saber seu nome, o que explica por que ele ainda não ocupa o mesmo espaço simbólico da picanha no churrasco doméstico.
Como o bife ancho se comporta na grelha?
Na brasa, o bife ancho é um dos cortes mais versáteis. Ele sela rapidamente, aceita fogo forte e mantém o interior macio mesmo com preparo simples. Sal grosso e calor intenso são suficientes para revelar todo o seu potencial.
Além disso, é uma carne que perdoa pequenos erros de ponto, característica especialmente valorizada por quem não domina técnicas avançadas de churrasco.
Vale a pena trocar a picanha pelo bife ancho?
A picanha segue sendo um corte nobre e querido, mas o bife ancho prova que ela não representa o limite máximo do churrasco. Para quem busca mais sabor, mais aroma e suculência constante, o ancho entrega uma experiência superior e surpreendente.
Não é raro que, após descobrir esse corte, muitos churrasqueiros passem a enxergar a picanha como uma excelente coadjuvante, enquanto o bife ancho assume o papel de protagonista absoluto da grelha.
